Есть ли вики в этом решении?

Есть ли аналог вики для ведения общей документации?
Или только в проекте добавлять файлы можно?

Вы можете в самом проекте указать нужные данные (приложить, к примеру, регламент) и ссылки для сотрудников. Наглядно, как это может быть: https://prnt.sc/n5ro8y
Здесь подробнее, как это можно реализовать: http://worksection.com/faq/project.html#q562
Или же, как вариант, для этих целей вы можете создать отдельный проект "Общая документация", подписать на него всю вашу команду и с помощью задач по направлениям добавить нужные документы/инструкции.